Pohanková krupice je přirozeně bezlepková. Obsahuje draslík, fosfor, vápník, železo, měď, mangan, zinek, vitamín B, cholin, rutin a tokoferol ( vitamín E). Nejvíce je pohanka ceněna pro vysoký obsah bioflavonidu, rutinu, obsaženého v semenech i slupkách. Působí léčivě na cévy v celém organismu. Vrací jim pružnost. Pohanovou krupici lze využít na zahušťování kaší, zavářek, knedlíků, lívanců, moučníků, pudinků.